2016. szeptember 12., hétfő

Szép borok A Borfesztiválról

Már-már kötelező program egy borkedvelő számára a szeptemberi Budavári Borfesztivál. Csokorba gyűjtöttük a számunkra legjobban tetsző borokat az idei mustráról. Bár kissé talán visszafogottabb hangulatban telt az esemény, kevesebb borászat képviseltette magát, mint az elmúlt években, és a borászok is csak hellyel közzel voltak jelen személyesen a standokon, azért akadtak pompás borok szép számmal a fesztiválon. Az alábbiak mindenképpen kiemelkedőek voltak.

Kristinus Borbirtok Olaszrizling 2015  13 % 2490 Ft/palack
A fahordóban érlelt aranyba hajló Rizling illata a fajtához képest intenzíven bontakozik ki édeskés karakterével. Íze illatával összhangban mézes-cukorkás, savai révén kissé citrusos. A fajta kesernyésségét finoman hordozza csupán, pont annyira, amennyire azt kell. A lecsengése is egész hosszú. Picit szárít a vége, de ez nem zavaró.

Pócz Pincészet Kokas-hegyi Chardonnay 13 % 3000 Ft/palack
A tisztaság mintaképe ez a bor. Megjelenése, illata, íze tökéletes gondosságra utal. Szalmasárga, olajos cseppjei kecsegtetően mozognak a pohár oldalán. Illata virágos-almás, olyan mintha a Húsvéti rozmaring fajtába „harapnánk” bele. Belekóstolva ugyanakkor a facéliaméz kellemes-lágy zamata
ugrik be róla. Nagyon gazdag, testes és hosszú. Kitűnő választás egy kis esti mélázgatáshoz.

Hudák Pince Individuum 2012
Nem fiatalka már ez a mély rubin vörös bor, mégis élénken élnek zamatai. Talán most van a csúcsán. Lágysága, bársonyossága igazán  behízelgővé varázsolják az egyébként is számunkra nagyon kedves csokoládés karakterrel bíró bort. A Cabernet sauvignon és Merlot házasításban a két fajta perfekt balanszban van egymással. Előbbi adja a macskamentás vegetalitást, utóbbi a selymes érzetet, amellyel végigsimogatja szájpadlásunkat. Kicsit talán lehetne hosszabb a vége, de így is szerettük!

Válibor Kéknyelű 2015
Első benyomás: szép a színe. Második: kellemes az illata. Harmadik: nagyon finomak a savai. Nem is igazán várhatnánk többet e fajta borától, mégis több azonban, mint egy átlagos, karcos, férfias Kéknyelű. A hosszú, 8 hónapos új fahordós érlelés nem ült rá a borra, inkább csak finomított rajta. Megőrizte a szőlő virágosságát, de azért gazdagodott is a fától, ami egy kis finom édeskés tónusban mutatkozik meg. Markánssága jól lecsillapodott az érlelés ideje alatt. Igazán jó technológiai fegyelem érezhető rajta, pedig nem egyszerű szőlő ez.

Válibor Chardonnay 2015
A második Chardonnay bor a Várban, ami elbűvölt minket. A Badacsony déli dűlőinek melegsége szinte érezhetően árad e borból. Gyümölcsössége, őszibarackos illata, íze önmagában is kedvessé tenné, de kiegészülve a finomseprős édes-vajas teltséggel, a talaj mineralitásával még inkább maradandó benyomást tett ránk. A fajtajelleg és a termőhely páratlan találkozása ez a bor, ami hosszan meg is marad a szájban, emlékezetben egyaránt.

Tóth Ferenc Borászat Várvédő Cuvée 2011 14,5 % 4200 Ft/palack
A pincészet klasszikus csúcsbora ezúttal sem okozott csalódást számunkra. A Cabernet franc, sauvignon, Merlot alapot kis Kadarkával gazdagították ebben az évjáratban. Egy házasítás mindig nehéz dolog, pláne, ha évről évre forgalomba kerül az adott bortípusunk. A harmóniát tehát elengedhetetlenül fontos megtalálni az összekóstolások során. Hát, jelentjük, ezúttal is sikerült remeket alkotni! Az érett gyümölcsök, a fűszerek pompás díszei a bor gerincét alkotó lágy savaknak és bársonyos tanninoknak. Sokrétű, lekerekedett, de mégis nagy potenciálú bor, melynek utóízében a kakaós felhangok annyira kívánják a csokoládét, hogy legközelebbi kóstolónkra biztosan viszünk mellé azt is. A nap legjobb vörösbora!
   
Tóth Ferenc Borászat Királyleányka 2015 Félszáraz  1650 Ft/palack
Tetszetős külső, tartalmas belső, röviden így lehetne jellemezni ezt a nem szokványos Királyleánykát. A cukortartalma és a fajta jellegzetes finom savai olyan szépen egyensúlyban tartják a bort, hogy egyáltalán nem zavaró édessége. A virágos, enyhén herbás illata és zamata a pemetefű cukorkás-mézes lecsengése jóleső pillanattá varázsolják a percet, amikor magunkévá tesszük a kortyot. Szélessége-hosszúsága pont jó, nem túláradó, mégis úgy érezzük, hogy a pohárban forgatás nélkül is könnyedén hömpölyögnek az aromái. Egyszerűen finom!

Holdvölgy Pince Intuition Nr. 1. Zéta édes szamorodni 2007 13 % 7500 Ft/palack
A Holdvölgy dűlő töppedt és botritiszes termése igazán különleges borrá nemesedett az évek során. Mély aranysárga színe is tanúskodik erről. Lassan, komótosan vándorol végig a pohár falán. Illata még ma is kellően intenzív, trópusi gyümölcsös. Ízében ez kiegészül a kései szüret aszalt gyümölcsökre és birsre emlékeztető jegyeivel, sőt mi több egy finom botritiszes jelleggel is. Édessége (133g/l cukor nem kevés) bár igen jelentős, mégsem túl gejl, savai még tartják az érzékeny egyensúlyt. Testes, hosszú lecsengésű.

A nap végén azért csak sikerült némi csokoládéra is szert tennünk. A Bolka bonbonokkal elkortyolgatva ezt a kedves bort, csendes, kellemes nyári-őszi esti hangulatban zártuk az idei Borfesztivált. (A levendulás-tejcsokival nagyon finom volt!)  

2016. szeptember 5., hétfő

Åkesson’s Madagascar

Alig, hogy újra elkezdtünk csokikat kóstolni, máris egy hamisítatlan műremekkel hozott minket össze a sors. 

A svéd származású Bertil Åkesson neve a csokoládé piacon igen jól cseng. Munkájának talán egyik legfontosabb gyümölcse ez a tábla, amely mindent bemutat, amit csak egy single plantation (vagyis ültetvényszelektált) csoki elénk tárhat. Åkesson Bejofo Estate névre keresztelt birtoka Madagaszkárban található, a híres Sambirano-völgyben. (Csak így zárójelben jegyezném meg, hogy a mérete kb. 2000 ha!) Ez a 100 %-os Criollo kakaóbabokból készült táblája akár a „cégére” is lehetne.

A kivételes minőség alapja az a nemes kakaóbab, amelyből mindösszesen csak 2 tonnát (összehasonlításképp a Trinitario babból, ami ugye szintén elég kellemes alapanyag, 300 tonnát) termelnek. S ha már ekkora hangsúlyt fektettünk a tábla méltatására, még egy aprócska információ, amit meg kell osztanunk az olvasóval, hogy e csoki szinte mindent elnyert, amit lehetett. 2015-ben a Great Taste Awardon 3 csillagot, az AOC megmérettetésén pedig arany érmet kapott. Ennél többre csokis nem is nagyon vágyhat egy-egy táblája esetében.

Na, és akkor jöjjön a legszigorúbb zsűri (maga a fogyasztó) értékelése...!

A csomagolás miatt még nem feltétlen vennénk meg, bár kétségkívül az élénk piros színe nagyon figyelemfelkeltő (na, jó azért a két arany plecsni is sokat sejtető!). Bekukkantva a belsejébe, viszont már egy a képen is látható, igen elegáns megjelenés tárul elénk. A középen logózott, „aligkockás” tábla színe egyszerűen gyönyörű vöröses barna. Tapintása selymes, felülete, törésvonala tökéletes. Ha bármilyen kriktikát kellene megfogalmazni, akkor talán a kevésbé fényes felülete (ez persze a 28 fokos kocsiban szállításból is adódhat) és a relative tompa roppanása csupán, amit felróhatunk aprócska hibaként.

Kézbevéve feltűnően olvadékony (egy ezreléknyi GMO-mentes szójalecitint tartalmaz). A szájban szintén ugyanez tapasztalható. A textúrája elképesztően lágy, krémes.

Illata „csak” közepesen intenzív, de ami sokkal lényegesebb, nagyon változékony. A kezdeti fás jellege kis idő múlva mézes jeggyé szelidül. Savassága már itt érezhető, de csak a szájban válik igazán markánssá. A termőhely citrusossága kiegészül piros ribiszkével, napraforgós magvassággal. Élénksége nem kérdéses. Hosszúságában a sav mellett a kakaó finomsága is szinte „tapintható”.

Ez a tábla még az étcsokiktól berzenkedők szívét is meglágyítja. Kesernyéssége kevésbé markáns, mint amitől rettegünk egy ekkora kakaótartalom hallatán, sőt, szinte alig érezhető. A hatalmas kaliber (vagy ha úgy jobban tetszik, test) ellenére pillanatok alatt megfogyatkozik a tábla. Jól eltalált a kakaóvaj aránya, a konsírozás mértéke, egyáltalán nem hat töménynek, ezért lehet az, hogy pillanatok alatt lecsússzannak a falatok belőle. Kinek ajánljuk? Mindenkinek, aki kicsit is elfogult a csokoládé iránt!

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: Anita Delicate
60 g/ 1980 Ft (borsos ára van, de megéri)

2016. augusztus 31., szerda

Chocolat Stella Pomegranate

A hosszú vakáció után itt az ideje, hogy újra munkához lássunk!

Ez a mediterrán gyümölccsel ízesített csokoládé még a nyár ízeit idézi. A gránátalma magas antioxidáns tartalma, C-vitamintartalma kedvező a szervezetünkre, így jól kiegészíti a csokoládé számos előnyös tulajdonságát. A csoki 12 %-nyi gránátalma-készítménye almalével, rizsliszttel és sűrűsítőanyagként pektinnel készült, vagyis kissé „feltuningolt’ formában került hozzáadásra.

A Stella márkanév a svájci Stella Bernrain műhely termékeire utal. A céget Achille Vanotti alapította 1928-ban. Céljuk a termelők kakaóbab erjesztési, fermentálási tevékenységének hatékonyabbá tétele. Támogatják továbbá a farmercsaládok képzését. A fair trade kereskedelmen túl pedig a környezettudatosság is jellemzi a céget, amely megnyilvánul a káros CO2-kibocsátás minél alacsonyabb szinten tartásában, a termelés során, illetve a biológiailag könnyen lebomló csomagolás használatában is.

A csomagolás színe, megjelenése tökéletesen illeszkedik a tábla letisztult formavilágához, vörösesbarna árnyalatához. Praktikus, feliratai pedig jól láthatóak, könnyen értelmezhetőek.

A csoki felülete bár elég fényes azért már kevésbé olyan elegáns, mint a csomagolás, kicsit ragadós is és a tábla tompán roppan.

Illata a 60 %-os csoki alapanyagnak megfelelően kevésbé kakaós, inkább intenzíven gyümölcsös, amiben persze a gránátalmának is szerepe van. Az mindenesetre már illatból is megállapítható, hogy jó választás volt az alapanyag és a piros gyümölcs párosítása.

Ízében kevésbé kesernyés, savas, picit tömény, a cukorral kevésbé áll tökéletes egyensúlyban a kakaó, de a gyümölcs savassága enyhít valamelyest ebbéli hiányérzetünkön. A gyümölcs rögtön érződik, majd fokozatosan átadja magát a kakaó ölelésének. Ez utóbbin gyümölcsösségén túl, némi vegetalitás érződik, illetve egy nagyon halvány virágos-illóolajos vonal is.

Érdemes többször is visszakóstolni, mert szépen változik. Jó ízű, nem túl bonyolult csokoládé, de jóleső, kellemes érzetű. Kiadós tábla, még egy kisebb családon is kifoghat...

Minősége: jó (+)
Megvásárolható: Allé Bevásárló Központ
100 g/ 1150 Ft

2016. május 1., vasárnap

Szántó Grand Selection I. rész

Az elmúlt hónapok sok tennivalója miatt csak hosszú idő után tudtam újra kóstolni igazán kiemelkedő csokikat. Vártam már nagyon, mégis fáradtan, elcsigázottan ballagtam a kóstolóra. Az utóbbi hetek sokat kivettek belőlem. Titkon azonban mégis sejtettem, hogy a csokiktól jobb kedvre derülök majd. Így is lett!

Szántó Tibor röpke háromórás kurzusán ismét sikerült több mint 30 csokit magunkévá tenni...! Ázsia és Afrika gondosan válogatott tábláin keresztül nyertünk bepillantást a különböző kakaótermesztési technológiákba, csokikészítési stílusokba, irányokba, amelyek e termőhelyekre jellemzőek.
A kókuszpálmacukorral készült, vietnámi blend forrócsokoládé kortyolgatása után teljesen átadtuk magunkat a sorra csak érkező, általában 70 %-os csokiknak (ami jelentősen eltért ettől, annak a kakaótartalmát külön is feltüntettem).

Elsőként a kakaógyümölccsel ismerkedvén, elmajszoltunk egy kis nyers, amazóniai kakaóbabot, amely gyümölcsös-kesernyés ízeivel jobban tetszett nekem, mint a korábban kóstolt ecuadori babocskák.
Ázsia kakaótermelését 6 országon keresztül jártuk körbe, a Trinitario-termesztő Vietnám, az inkább tömegtermelő India, a füstös ízekkel megáldott Pápua Új-Guinea, az intenzív aromájú Bali, az enyhén kakaós-gyümölcsös ízű Jáva, illetve az édeskés Fülöp-szigetek táblái révén.


Vietnám

A. Morin: a több mint 130 éves francia Csokoládé Műhely Ben Tré régióból származó csokija vanília nélkül, alacsony intenzitású pörköléssel, hosszú konsírozással készült. A termőhelynek megfelelően kellően citromfüves, savas.

Szántó Tibor Ben Tré régióból származó kakaóbabokból készült bean-to-bar csokija intenzívebb, mint az előző mind savaiban, mind citrusosságában. Emellett egy kis herbásság is jellemzi. (!)

Marou: Ben Tré tábláját a két bohókás francia, Samuel Maruta és Vincent Mourou készítette, a kakaóbabok hosszabb pörkölésével, vanília nélkül, sok kakaóvajjal. „Berobbanó” limoncellós íze megnyerő, de gyorsan eltűnik.

Szántó Tibor: Dong  Lai, azaz egy észak-vietnámi régióból származó csokoládéja inkább édesgyökérre, fahéjra emlékeztet és kevésbé savas, mint az előzőek.

India

Mason & Co: helyben készült organikus kakaóbabból készült nyers csokoládéja karakteresen olajos ízével vált emlékezetessé.

Mason & Co: erősebben pörkölt kakaóbabokból készült csokija szintén elég markáns, egyszerre kurkumás-kardamomos-gyantás ízei rendkívüli pörkölési jegyekről árulkodnak.

Zotter (62 %): Labooko sorozatának indiai tagja, a kísérletező szellemiségű Jozef Zotter stílusától megszokott módon olvadékony, fűszeres-rumos karakterű.
Pápua Új-Guinea

Omnon: az izlandi manufaktúra pápuai táblája a helyi sajátságokat jól tükrözi, hiszen a melegítéses eljárással szárított kakaóbabokból eredő füstösség kifejezetten érezhető, számomra kevésbé tetsző, szénás-brettis jellegében.
Michel Cluizel (64%): a francia úriember ikonikus alakja a szakmának, e csokija a rá jellemző intenzív pörkölésről, hosszú konsírozásról, magas kakaóvaj-tartalomról tanúskodik. Az előbbihez hasonlóan füstölt tőzegre emlékeztető.

Zotter (75%) lágy, karácsonyi fűszeres jellegű csokijából a Pápuára jellemző füstösség kevésbé, inkább csak a falat végén érezhető.

A. Morin: táblája keményebb az eddigieknél, kicsit szárító is, de számomra a legjobb képviselője ennek az országnak, savassága, édessége, diós-mogyorós-citrusos ízei összetettségre, finom harmóniára utalnak. (!)

Original Beans: Kerafat nevű táblája a szigetországi hagyományoknak megfelelően napon szárított kakaóbabokból, Svájcban készült organikus csoki. Nem hosszú ízű, de nagyon finoman kardamomos. (!)

Fülöp-szigetek

Blanxart: a spanyol, tradicionális, organikus termékeket készítő cég vastag, tömény táblája kevésbé gazdag. Vaníliás karikára hasonlító ízű, így tehát inkább édeskés érzetű csokija egyszerű ízvilágú, de egész kellemes.

Bali

Akesson’s: a svéd tulajdonos csokijait a francia Pralus cég készíti, ami a magas kakaóvajban, az intenzív kakaóbab pörkölésben nyilvánul meg. Ennek megfelelően olvadékony a tábla és áthatóan gyantás-köményes-borókás ízek jelennek meg benne.

Jáva

Willie’s Cacao: Willie Harcourt-Cooze igazi úttörő a kézműves csokoládékészítésben, Angliában. Az Indonéziai Arany névre keresztelt csokoládé egy első osztályú ültetvényből származó igazi Porcellana kakaóbabból készült tábla. Finoman gyümölcsös, kicsit szénás-mogyorós és füstös ízvilágú.
Ebből a sorból a felkiáltó jelesek bizonyultak számomra a legkellemesebbnek, a legharmonikusabbnak.

Ázsiai körutazásunk után Afrika kakaóültetvényeibe „látogattunk”. E csokikról azonban folyt. köv. a 2. részben.