2016. december 29., csütörtök

Lovechock Süsse Kakaonibs-Meersalz

Egy igazán tartalmas csokoládé került ezúttal a Lovechock-elemzéseink reflektorfényébe. A kakaóbabtöretes és mellette tengeri sós, 86 %-os ecuadori étcsokoládé egy igazi nagyágyú, mégsem az a gyorsan telítő, nehézkes csokoládé, amit az előbbi összetevők alapján várnánk tőle. A titka pedig az, hogy tartalmaz még egy kis datolyát is, ami által kicsit „könnyebben emészthetővé” válik a nyers csokoládés tábla. Ezeken túl a már megismert lucuma port és egy kis Bourbon vaníliát is adtak hozzá, hogy igazán sokrétűvé váljon a csokoládé. Amit viszont nem tartalmaz: az a glutén, a tej és a szója. Vegán csoki.

Az egyszerű csomagolás mögött most is egy szépen kidolgozott megjelenésű, középmély barna színű, kissé matt tábla rejlik. A szokásos kis üzenetünk pedig a belső erőnkre való koncentrálásra motiválja a kóstolót.

Illata édeskés-ásványos, faforgácsra, kókuszrostra hajazó. Emellett pedig intenzíven kakaós. Ízében a kesernyésség már eléggé meghatározó, a magas kakaótartalomnak megfelelő, de még nem bántó. Kevésbé olvadékony. Tetszetős azonban az összetevők állagának játéka, a babtöretek aprócska roppanását jól esik hallgatni. Ugyanez a játékosság érződik a kókuszvirág nektár édessége, a csoki kesernyéssége és a sósság között. Felváltva jelentkeznek a szájban.

Hosszú lecsengésű, amelyben a só még inkább kiemeli a kakaó finom jegyeit. Gazdag az íze, de szerencsére nem tömény. Szívesen éreztünk volna még többet magából a kakaóból a közepén, de azért így is igazán karakteres csoki.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: EndorFine
70 g/ 1650 Ft

2016. december 20., kedd

Belyzium 83 %-os Low ferm étcsokoládé

Belyzium világába egyszer biztosan ellátogatok (ígéretesek a workshopjaik), addig viszont lelkesen kóstolgatom a csokijaikat. Miért olyan különleges ez a berlini manufaktura? Egyrészt, mert tree-to-bar csokoládékat készítenek (ezzel egyedüliek Európában), azaz a saját ültetvényük termését dolgozzák fel csokoládévá. Másrészt, mert egy különleges, kevésbé ismert termőhelyről Dél-Belize-ből származnak hibrid- és biokakaóbabjaik. Criollo illetve Trinitario kakaók kereszteződéséből jött létre az a kakaófajta, amivel dolgoznak. Végül pedig izgalmas a feldolgozási technikájuk is. A babok erjesztését kontrollált, alacsony hőmérsékleten végzik (a „Low ferm” kifejezés is erre utal). A pörkölést szintén visszafogott hőfokon hajtják végre annak érdekében, hogy minél több aromát őrizzenek meg magából az értékes kakaóbabból.

A csomagolás puritánsága már-már túl szerénynek is mondható, de nekem tetszik a rajta látható felezett kakaóhüvely rajzolata. Ugyanez jelenik meg a táblán a kakaófa különleges, törékeny kis virágának mintájával. A tábla kifejezetten tetszetős, bár színe inkább matt, mint fényes. Tapintva azonban hihetetlenül selymes. Roppanása is inkább tompább, pedig szép vékony tábla. Kézben olvadékonyabb, mint szájban.

Illata, nos az elképesztően intenzív és sokrétű. (A csomagolás belsejében van egy rövid leírást tartalmazó kis betétlap, amelyet bevittem a szobámba, ahol írtam a cikket. Egyszer csak arra lettem figyelmes, hogy egy erőteljes gyümölcsös-kakaós-vegetális-dohányos, picit kávés illatot érzek. Rájöttem, hogy a csomagolásból rég kivett papírból árad ez, amely órákig tovább hordozta a tábla illatát!!!) Akárhányszor szagolgatom, mindig más és más. Érződik benne az erjedésből visszamaradt savassága, a gyümölcsök, a földesség, egy kis fás-herbás illat, méhviasz, pipadohány és még sorolhatnám hosszasan, mi minden jut róla eszembe. Figyelem, csupán kakaómassza, kakaóvaj és biocukor alkotja, semmi más és mégis milyen gazdag!

Ízében a csersavak kevésbé jelennek meg (talán inkább csak a lecsengésében, mintegy kis szárító hatást adva a falatnak). Szemcsés az érzete, de nem durván (ez a kíméletes feldolgozásból és nem a hibákból adódik, ja és nincs ugye benne lecitin sem). Inkább mondanám homogénnek az állagát.

Savassága igen markáns. Ennek oka is a visszafogott fermentálásban és az enyhébb pörkölésben keresendő. S persze az is igaz, hogy a cukorral csínján bántak. Mindezt tették annak érdekében, hogy maga a kakaó érvényesülhessen, s nem az adalékanyagok. Zamatok tekintetében ugyanazok villanak be, mint, amiket az előbbiekben felsoroltam. Kiegészülve egy fűszeres (szinte mézeskalácsos) felhanggal és lecsengésében konyakmeggyes-rumos aromákkal. Nagyon hosszú!

Wow, ez a csoki mindent tud, amit egy egyedi kakaóból készült, kíméletesen feldolgozott csokitól elvárnánk. A savassága nagyon meghatározó, de mindenképpen különleges az ezerarcúsága, amivel ez a csoki kitűnik az átlagcsokik közül.

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: EndorFine
50 g/ 1990 Ft

2016. december 11., vasárnap

Lovechock Mylk Cranberry-Buchweizen

Lovechock sorozatunk következő tagja egy rendkívül izgalmas csokoládé. Neve kissé csalóka, mert annak ellenére, hogy abban Mylk olvasható, valójában nem tejcsokoládé. Ez ugyanis egy bio glutén-, tej-, szójamentes, vegán csoki.

A szépen mintázott, 70 %-os csokoládé színe kellemes őzbarna, fényes, jól láthatók benne a hajdina világos szemei. Tompán roppanó. Illatában mazsolás és mogyorós aromák tűnnek fel egy pillanatra, majd jön egy kis áfonya is. Utólag tudtam meg, hogy van benne mogyoró is, onnan ez az illat. S, ha már az összetevőknél járunk az előbbin, illetve a kakaómasszán, kakaóvajon, vörösáfonyán és hajdinán kívül, tartalmaz még kókuszvirágnektárt, almalevet, napraforgólecitint, Bourbon vaníliát, majomkenyér termésport (vagy más néven baobabot, ami antioxidánsokban, C-vitaminban, Ca-ban rendkívül gazdag), fahéjat, végül pedig tengeri sót. A sokféle összetevő ellenére sem túláradó az íze. Nagyon ügyesen összerakott tábla, amelyben egyik alkotó sem hangsúlyosabb a többinél.

Kézben és harapva belőle is jól érződik, hogy egészen olvadékony. Lágysága, selymessége kellemes, csupán a hajdinaszemcsék azok, amelyek roppannak fogaink között. Ízében némi vegetalitás, fahéjasság, gyümölcsösség érződik. Nyerscsokoládé, pörköletlen kakaóbabokból, kíméletesen őrölve, feldolgozva készült, még sem érezni rajta a kakaó kesernyésségéből szinte semmit. Sőt, annyira becsapós, hogy vakon kóstolva, valószínűleg simán rámondanánk, hogy tejcsokoládé. Bár a tej ízét nem érezni rajta, csak az állaga, krémessége az, amely annyira behízelgővé teszi, mintha tejcsoki lenne. Intenzitása, hosszúsága közepes.

Ez a csokoládé is kapott „kísérőként” egy kedves kis cédulát (bár ezzel az idézettel már találkoztunk más csokijukban is, azért érdemes megfogadnunk a tanácsát). Arra találunk utalást rajta, hogy minél többet adunk, annál többet kapunk. Hát, legyen így! Adjunk ebből a csokiból minél többet másoknak is, mert biztosan örülni fognak neki, akik kóstolják! Cserébe, ha mást nem, egy mosolyt biztosan kapunk érte!

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: EndorFine
70 g/ 1650 Ft

2016. december 3., szombat

BerryBon

Áth-Horváth Zsóka csokoládé-szakértő, az International Chocolate Awards zsűri tagja a Tour de Zsokolat megálmodója és vezetője. Munkája során jobbnál jobb manufaktúrákba látogat és kísér el lelkes csokoládérajongókat, kíváncsi turistákat. Ám nemcsak a csokoládé bemutatása vonzza, hanem maga a csokoládékészítés is. Ebbéli igényének kreatív megnyilvánulása egy olyan termék kialakítása mely nem csupán élvezeti értékkel bír, hanem kifejezetten jótékony hatású szervezetünkre.

Már a Tour de Zsokolat ötletének végig vitele sem volt egyszerű feladat, de az általa kitalált vitaminos bonbonok újítójellegű technológiát igénylő kivitelezése, talán annál is nagyobb kihívást jelenthetett, különösen annak tudatában, hogy e tekintetben teljesen úttörőnek számít a csokoládépiacon. A termék bevezetésében, ismertté tételében társa Magyar Kata is segítségére van. A közös vállalkozásuk, a Le Bon Choice Kft. missziója: olyan innovatív csokoládés termékek készítése, amiket az emberek szívesen fogyasztanak, így az egészség természetes és örömteli módon tud beépülni a mindennapjaikba.

Na, de miről is van szó egész pontosan? A termék neve a BerryBon, avagy egy bogyós gyümölcsökkel ízesített (és most jön a lényeg) hozzáadott vitamint tartalmazó bonbon. Alapanyaga a kérget alkotó étcsokoládé jó minőségű, bio illetve fair trade úton és módon előállított termék. Töltelékében erdei pirosbogyós gyümölcsök, illetve datolya levének koncentrátuma található. A bogyósok széles tárházából merítettek a bonbonhoz, így berkenye, szamóca, fekete ribiszke, szeder, fekete bodza és csipkebogyó alkotja a kis képzeletbeli csokoládéba zárt gyümölcskosarat. Mindezt pedig megspékelték még magas beltartalmi értékű kakaóporral és D3 –vitaminnal (kolekalciferrolal). Izgalmasan hangzik, ugye?

Mielőtt azonban rátérnék a bonbon ízvilágára, érdemes pár szót ejteni a megjelenéséről is. A csomagolása egy mozgalmas szín- és hangulatvilágú dobozka, amelyen hintázó lányka egyszerre lehetne szimbóluma a könnyedségnek, a merészségnek és a szabadságnak. A terméket bemutató leíráson elrejtett finom kis utalás az „Unexpected everything”-élményre pedig ezt még inkább nyomatékosítja.

A kis virág formájú kapszlikban elhelyezett 9 db félgömb alakú bonbon szép fényes, mélybarna színű, élesen roppanó kérgű. Belül a töltelék egyenletesen tölti ki a csokoládékérget, jó állagú, olvadó. Illatában a kakaó finom aromái mellett, különösen kettétörve a bonbont, a gyümölcsök savassága, élénksége is megmutatkozik.

Ízében a csokoládé egy pillanatra beköszön tudatunkba, de aztán tovaillan, mert a bogyósok ribiszkés-bodzás, egyszerre savanykás, vegetális, fanyarkás íze gyorsan és határozottan átveszi helyét ízlelőbimbóinkon.

Utóízében kellemesen megjelenik a kakaópor mély aromája és egy leheletnyi fűszeresség, amelyek a vibráló savasság érzetét mintegy lecsillapítják szánkban, lekerekítve az ízélményt, amiben nagyon sokféle íz-zamat képviselteti magát.

A csokoládé egészségre gyakorolt jótékony hatásairól sokféle, részben igaz-részben azért feltételekkel elfogadható mesét zengenek (ti. egyáltalán nem mindegy a készítési technológiája, az összetétele, stb.), egy dolog azonban biztos, hogy a csokoládé nem varázsszer. Ezzel a termékkel a készítők patikai mérlegre teszik mindazt a „tudást”, amely a kakaóból készíthető termékekben rejlik és általa a csokoládéra „ráragasztott bélyeg”, miszerint csodaszer, talán kicsit mégis elérhetővé válik.