2016. december 3., szombat

BerryBon

Áth-Horváth Zsóka csokoládé-szakértő, az International Chocolate Awards zsűri tagja a Tour de Zsokolat megálmodója és vezetője. Munkája során jobbnál jobb manufaktúrákba látogat és kísér el lelkes csokoládérajongókat, kíváncsi turistákat. Ám nemcsak a csokoládé bemutatása vonzza, hanem maga a csokoládékészítés is. Ebbéli igényének kreatív megnyilvánulása egy olyan termék kialakítása mely nem csupán élvezeti értékkel bír, hanem kifejezetten jótékony hatású szervezetünkre.

Már a Tour de Zsokolat ötletének végig vitele sem volt egyszerű feladat, de az általa kitalált vitaminos bonbonok újítójellegű technológiát igénylő kivitelezése, talán annál is nagyobb kihívást jelenthetett, különösen annak tudatában, hogy e tekintetben teljesen úttörőnek számít a csokoládépiacon. A termék bevezetésében, ismertté tételében társa Magyar Kata is segítségére van. A közös vállalkozásuk, a Le Bon Choice Kft. missziója: olyan innovatív csokoládés termékek készítése, amiket az emberek szívesen fogyasztanak, így az egészség természetes és örömteli módon tud beépülni a mindennapjaikba.

Na, de miről is van szó egész pontosan? A termék neve a BerryBon, avagy egy bogyós gyümölcsökkel ízesített (és most jön a lényeg) hozzáadott vitamint tartalmazó bonbon. Alapanyaga a kérget alkotó étcsokoládé jó minőségű, bio illetve fair trade úton és módon előállított termék. Töltelékében erdei pirosbogyós gyümölcsök, illetve datolya levének koncentrátuma található. A bogyósok széles tárházából merítettek a bonbonhoz, így berkenye, szamóca, fekete ribiszke, szeder, fekete bodza és csipkebogyó alkotja a kis képzeletbeli csokoládéba zárt gyümölcskosarat. Mindezt pedig megspékelték még magas beltartalmi értékű kakaóporral és D3 –vitaminnal (kolekalciferrolal). Izgalmasan hangzik, ugye?

Mielőtt azonban rátérnék a bonbon ízvilágára, érdemes pár szót ejteni a megjelenéséről is. A csomagolása egy mozgalmas szín- és hangulatvilágú dobozka, amelyen hintázó lányka egyszerre lehetne szimbóluma a könnyedségnek, a merészségnek és a szabadságnak. A terméket bemutató leíráson elrejtett finom kis utalás az „Unexpected everything”-élményre pedig ezt még inkább nyomatékosítja.

A kis virág formájú kapszlikban elhelyezett 9 db félgömb alakú bonbon szép fényes, mélybarna színű, élesen roppanó kérgű. Belül a töltelék egyenletesen tölti ki a csokoládékérget, jó állagú, olvadó. Illatában a kakaó finom aromái mellett, különösen kettétörve a bonbont, a gyümölcsök savassága, élénksége is megmutatkozik.

Ízében a csokoládé egy pillanatra beköszön tudatunkba, de aztán tovaillan, mert a bogyósok ribiszkés-bodzás, egyszerre savanykás, vegetális, fanyarkás íze gyorsan és határozottan átveszi helyét ízlelőbimbóinkon.

Utóízében kellemesen megjelenik a kakaópor mély aromája és egy leheletnyi fűszeresség, amelyek a vibráló savasság érzetét mintegy lecsillapítják szánkban, lekerekítve az ízélményt, amiben nagyon sokféle íz-zamat képviselteti magát.

A csokoládé egészségre gyakorolt jótékony hatásairól sokféle, részben igaz-részben azért feltételekkel elfogadható mesét zengenek (ti. egyáltalán nem mindegy a készítési technológiája, az összetétele, stb.), egy dolog azonban biztos, hogy a csokoládé nem varázsszer. Ezzel a termékkel a készítők patikai mérlegre teszik mindazt a „tudást”, amely a kakaóból készíthető termékekben rejlik és általa a csokoládéra „ráragasztott bélyeg”, miszerint csodaszer, talán kicsit mégis elérhetővé válik.

2016. december 2., péntek

Harrer Chocolat Kajszibarackos töltött csokoládé

A soproni Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda ezzel a „Fruit Fantasy” csokoládéjával aranyérmet nyert az International Chocolate Awards 2015-ös világversenyén, töltött tejcsokoládé kategóriában. Ezért is  nagyon kíváncsian nyitottuk ki a csomagolást, amely színének köszönhetően egyébként is elég feltűnő a boltok polcain, de az aszalt kajszibarackok látványa által még inkább csábító.

A csokoládé kéreg szép fényesen hullámzó felszíne az éppen kiöntött csokoládé érzetét kelti, amelybe azonnal bele kell kóstolnunk. Nagyon olvadékony a tábla, érdemes tényleg hűvös helyen tartani, ahogy az a hátoldalán is látható.

Illata intenzíven barackos-fűszeres-vaníliás. A kéreg belsejében egy krémesállagú, a szájban azonnal elolvadó és bizony „fel is oldódó” töltelék található. Rögtön egyértelművé válik a barackpálinka íze, amely eléggé intenzív, de szerencsére nem tolakódó. A kakaótartalom is érvényre jut mellette. Időnként pedig, amikor ráharapunk az aszalványok kellemes gyümölcsaromáival belépő darabkáira, az tovább fokozza a szinte már-már a friss gönci kajszit idéző édeskés, de mégis rendkívül gyümölcsös, picit lekváros, picit savas komplex ízélményt.

Utóíze közepesen hosszan marad meg a szájban, talán ebben a fázisban lehet a legjobban érezni a csokoládéba okosan belecsempészett szerecsendiót, amely hagyja, hogy a barack uralkodjon a pillanaton, de, amikor már azt hinnénk, hogy vége, akkor ez a kis pikantéria még egy utolsó lendülettel újra visszahozza a csoki aromáit a szájba.

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: EndorFine Csokoládébolt
60 g/ 1690 Ft

Curioso fehércsokik

Ahogy azt már megszokhattuk eddigi sorozatunkban, ma is egy párost fogunk bemutatni a Curioso műhelytől. A manufaktúráról bővebb információ a CsokiLaBor oldalunkon található. Most inkább rá is térnénk a lényegre, mert egy újabb izgalmas összehasonlítgatás előtt állunk.
Vegyük ugyanazt a fehércsokoládé alapot! Gondoljuk át, hogy mi illene hozzá! Bizony a fehércsokik általában arról „híresek”, hogy nagyon édesek. Így biztosan kell hozzájuk valami olyan összetevő, amely picit feledteti, vagy legalábbis csökkenti a nagyon magas édességérzetet. A Curiosonál is ez lehetett az alapkoncepció, amikor megálmodták ezeket a csokoládékat. S milyen helyes volt az elgondolás!

A mai első táblánk tőlük mindjárt egy ezüst érmet nyert csokoládé (az International Chocolate Award kelet-európai versenyén). Ez pedig a Fehércsokoládé biocitromolajjal. Külcsín és belbecs tekintetében ez a csokoládé is hozza a Curiosotól eddig megismert letisztultságot, szépséget. Fényes, sima felületű, krémfehér színű a tábla. Illata finoman citrusos. Abszolút megnyerő! Ízében a fehércsoki édessége ugyan eléggé határozott, de szerencsére a citromolaj elég hamar a helyébe lép, mielőtt még besokallnánk a csokitól. A csöppnyi savassága nagyon kellemessé teszi a táblát. Még egy kis reszelt citromhéjat el tudnánk képzelni hozzá, de így is egész jól eltaláltak az arányok. A fehércsokiban megjelenik egy kis sürített tejes érzés, ami szerencsére csak egy pillanatig villan be, így összességében nagyon jól eltaláltnak mondanánk ezt az elképzelést.

A második csokoládénk ezúttal a Fehércsokoládé aszalt meggyel és fahéjjal. A csomagolás tekintetében ennek a megjelenése, színvilága tetszetősebb számunkra, mint az előzőé. Maga a tábla hasonló az előzőhöz fényében, küllemében. Azt leszámítva, hogy ennek a színe a fahéjtól inkább egy puha, melegséget árasztó barnás árnyalatot képvisel. Jól olvadó kockáját a kézbe véve először a fahéj illata lengi be orrunkat. Majd megérkezik a csokoládé vaníliás-tejes illata is.

Ennél a táblánál a savasságot az aszalt meggy hívatott fenntartani, de azzal, hogy egészben került a csokiba, csak helyenként érződik a kellemes kiegyensúlyozó hatása. Talán jobb lett volna apróbb darabokban, de az egész felületre juttatni belőle. A fahéj a fehércsokoládékhoz mindig nyerő választás. Vegetalitása klasszul kiegészíti azt. Általa válik igazán hosszú lecsengésűvé a csokoládé.

A mi értékelésünk alapján az utóbbi egy árnyalattal ugyan, de azért mégis kissé elmarad a biocitromolajos verzióhoz képest, de kit tudja, hogy kinek melyik jön be igazán, az a biztos, ha mindkettőt megkóstoljuk, abból bajunk nem lehet!

2016. november 29., kedd

Lovechock nyerscsokoládék

Lovechock terméket eddig csak egyszer régen kóstoltam, így örömmel tettem eleget az EndorFine Csokoládébolt felkérésének, hogy látogassam meg őket és egyúttal kóstoljam végig ennek a holland manufaktúrának a különleges „nyerscsokijait”, amelyeket itthon csak náluk találhatunk meg.
A boldogság forrását a Lovechocknál nemcsak kutatják, hanem igyekeznek is a fogyasztóik elé tárni. Számukra a csokoládé nem csupán az édesség élvezetéről, hanem a kakaóbabban rejlő értékes összetevők minél nagyobb arányú átviteléről is szól. Vagyis pörköletlen kakaóbabjaik és azok kíméletes feldolgozása révén őrzik meg a kakaó egészségünkre jótékony hatású vegyületeit (teobromin, feniletilamin, flavonoidok, stb.), amik ténylegesen elősegíthetik, hogy jobb közérzetünk legyen. A kakaóbabok Ecuadorból, organikus gazdálkodású farmokról származnak.

Ha kézbe vesszük a Lovechock csokikat már az „ökobarát” csomagolás látványa is örömmel tölt el bennünket, a külsőre letisztult, csupán néhány információt hordozó, újrahasznosítható papírral bíró csokoládédobozkákat kibontva, belül egy színes „álomvilág” tárulkozik fel előttünk, mintegy jelezve, hogy bizony itt egy különleges élményben lesz része a kedves kóstolónak. A következő pillanatban pedig feltűnik az is, hogy egy kis kísérő cédulát rejtettek készítők a csoki mellé. Ez a napi útravalónk része lehet (feltéve, ha naponta eszünk ezekből a csokikból pár falatot, ami egyébként szervezetünk számára abszolút kívánatos lenne!).

Lássuk is most már, hogy mit tudnak az előbbiekben felsoroltakon kívül ezek a csokoládék! Elöljáróban annyit az alábbi háromról, hogy mindegyikük 81 %-os, de megkóstolva korántsem érződik ez rajtuk. Nem kesernyések, nem szárítanak!

Elsőként pár szóban az Organic Raw Chocolate Maulbeere-Vanille: a glutén, tej-, finomított cukormentes, vegán csokoládé érdekessége, hogy a fő ízesítőkön, az aszalt faepren és a Bourbon vanílián kívül még jópár dolgot tartalmaz. Édesítésére a kókusz(virág) nektárt használták. Mellette pedig a quinoa, lucuma por, cayenne-bors és tengeri só is felsorakozik. (Csak így zárójelben jegyzem meg, hogy a csokiban talált mottó: Minél többet adok, annál többet kapok volt.) Valóban sokat adnak ezzel a csokival a készítők, akár külön-külön is regélhetnék az összetevők hasznosságáról, de most igyekszem nem el térni a tárgytól, amely szívemnek oly kedves, vagyis magától a csokoládétól!

Színe mélybarna, fedett, de egy nyers csokitól nem is várhatjuk, hogy csillogó fénye legyen. Tompán törik, morzsás is kicsit. Illata melegséget áraszt, édes fűszerekkel, a vanília lágyságával, némi kakaó aromával és nem utolsó sorban a faeper finom gyümölcsösségével. Ízében a kakaóbab talán jobban érvényre jut, de a (saját érzetre frissen kicsomagolt) vaníliarúd intenzitása azért mérvadó. A gyümölcs már alig-alig van jelen, helyette egy furcsa csípősség (az összetevőket megtudván, ez már nem is volt oly meglepő) bontakozik ki a falat végén. Szemcsés és kemény az állaga, de ugye itt a konsírozás és a temperálás más módon értelmezendő. A feldolgozás célja, nem a lágy selymesség a nyerscsokiknál, hanem a komplex beltartalom.

Jó csokoládé, sőt még azt is mondanám rá, hogy rafinált ezzel a kis csípősséggel, de talán kicsit elmaradt az íze az illattól.

Organic Raw Chocolate Ananas Inkabeere: az összetevők és a készítés paraméterei tekintetében hasonló az előzőhöz, leszámítva, hogy ebben nincs faeper, cayenne-bors és quinoa, de van helyette aszalt ananász, inkabogyó (physalis, avagy földi cseresznye) és mangó. Állagát, színét, felületét nem jellemzem külön, mert az előbbivel szinte azonos, talán annyi különbséggel, hogy az állaga kicsit lágyabb. Illatában a kakaóbab virágos-édeskés karaktere jobban érződik ennél a csokinál, mint az előzőnél. Íze gazdagabb, a gyümölcsök egyszerre és felváltva is megjelennek. Folyton változik, hogy mi bukkan elő belőle. Az inkabogyó savanykás jellege nagyon jól passzol a vaníliás-fahéjas érzethez, ami adódik a kakaóbabokból és az összetevőkből is. Az édességet az „inkák aranya”, a perui lucuma por juharszirupos íze továbbfokozza, így válik egységessé, behízelgővé a csoki, hagyva, hogy lelkünk igazán szárnyaljon az ízek birodalmában, ahogy e csoki csomagolásának kis üzenete is sugallja felénk.

Végül, de nem utolsósorban következzen az Organic Raw Chocolate Kirsch-Chili! Alkotókra szedve az előbbiekhez hasonló kakaómassza, kakaóvaj, Bourbon vanília, kókusz(virág) nektár, lucuma por, tengeri só tartalma mellett ennél a csokinál a cayenne-bors nagyobb dózisban került adagolásra, aszalt cseresznyével. Továbbá fahéj, kakaóbabtöret, mazsola is gazdagítja a csokoládét. (Ahogy ezt a felsorolást írom, bevillant a Zotter-koncepció, hiszen náluk is lehet olyan csokikkal találkozni bőven, amelyek sok-sok összetevőt tartalmaznak a különleges ízélmények, ízharmóniák kialakítása céljából, érdekes a hasonlóság.)

A három tábla közül kétségkívül ez a legintenzívebb illatú. Sok minden jut róla eszembe, a karácsonyi fűszerkeverékek, a tonkabab, a vanília és egy kis dohány. Szerencsére a gyümölcsösség is tetten érhető benne, így megelőzve a fűszeresség túláradó sokaságát. Törve egy darabkát azt látom, hogy más az állaga. A mazsola is segíthet abban, hogy nem érzem olyan „durván” szemcsésnek, mint az előzőeket. Íze sokrétű, a gyümölcsök és a fűszerek játéka továbbgyűrűzik a szájban is, az aromák után. Hosszú lecsengésű, kellemesen melenget az utóízben a chili (bár nem szeretem csokiban, de ez jól eltalált, arányos). A csoki üzenete ez volt:” Otthon érzem magam belsőm fényében”. Csokira fordítva nekem ez annyit jelentett, megelégedéssel tölt el e kockák elfogyasztása.

A három csokoládé közül talán az első picit elmarad a második kettőtől, s, ha összetettségét nézem a Kirsch-Chili volt számomra a leggazdagabb, leghosszabb, de az inkabogyós is eléggé tartalmas volt. Döntsön a kettő között a hangulatunk, hogy épp melyiket választjuk!

Ezzel persze a Lovechock élmények korántsem értek véget, hamarosan jön a folytatás...