2017. október 15., vasárnap

Harrer Black sesame

Fekete szezám, fehér csoki. Izgalmas kombó, nem mindennapi megjelenéssel. A csoki csomagolása a Harrer műhely bean-to-bar sorozatának megfelelő arculattal bír, hiszen ez is saját alapanyagból készült tábla. A csoki színvilága azonban merőben eltér minden konvencionális fehér csokoládétól, olyan mintha egy tál porcukrozott mákba kukkantanék bele, amikor rápillantok.
 
Először ezzel a csokival az International Chocolate Award kelet-európai versenyének zsűrijében találkoztam, akkor a színén túl, olvadékonysága és ízvilága is elbűvölt. S ez továbbra is így van.

Mind kézben, mind elrágcsálva nagyon olvadékony. Selymes a textúrája és egyben az íze is. Pici szemcséket éreztem benne, de azok nem voltak zavaróak. Illatában, ízében vajasság, vanília s a fekete szezám jellegzetes, karakteres aromája jelenik meg. A távol-keleten közkedvelt mag nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, különösen kálciumban bővelkedik. Ízét a kávéhoz, a kakaóhoz és a héjas gyümölcsökhöz hasonlítják. Engem ebben a táblában a dióra, a mogyoróra és a mákolajra emlékeztet leginkább.

A fehér csokoládé édességét jól ellensúlyozza a szezám és a kis hozzáadott tengeri só is. Úgy telt ízű, hogy közben mégsem tömény és egész hosszú a lecsengése.

Nem szeretem a fehér csokoládét, de ez bekerült az ebben a kategóriában számomra a legjobbak közé.

Minősége: Nagyon finom (+)

50 g/ 1600 Ft

2017. október 6., péntek

Harrer Haiti dark chocolate

Sopronban zajlik az élet mostanában, legalábbis gasztrofronton mindenképp. A város csokoládéműhelye számukra eddig ismeretlen, új vizekre hajózott az elmúlt hónapokban. Úgy tűnik, elég jó irányt vett a képzeletbeli Harrer-hajó. A hazai bean-to-bar csokoládék horizontját igen nagy mértékben tágították új szortimentjükkel. Tej- és étcsokoládék sorát készítik immár a kakaóbabtól a tábláig saját kézzel, saját szakértelemmel és tapasztalatokkal. Igen, a tapasztalás talán a legfontosabb ezen a területen, hiszen a csokikészítés teljes folyamatát egy kézben tudva, már minden apró lépés más és más irányba terelheti a végtermék aromáit, karakterét és persze az állagát.

A vélhetően (mert nem titkolt célom végigkóstolni a teljes új sort) hosszúra nyúló cikksorozatom első tagjaként Haitire esett a választásom. Az egykori spanyol gyarmat számára a mezőgazdaság a legfontosabb bevételforrás. Ezen belül a kávé, a cukornád és a banán mellett a kakaó a meghatározó termesztett növényük. A kakaótermesztés gyökerei Haitin a XVI. századig nyúlnak vissza, amikor a spanyol Hernán Cortez létrehozatta az itteni első ültetvényeket. Az utóbbi években növekszik a kereslet a világpiacon az ország kakaóbab termése iránt. Ez a helyi termelők számára nagyobb bevételeket jelent, ami nagyobb termelési kedvhez és javuló minőséghez vezet. Ha minden Haitin termett kakaóbab olyan jó minőségű, mint feltehetően e tábla alapanyaga, akkor kezdhetnek félni az eddigi prémium babtermelő országok. Ez a tábla egyszerűen nagyon finom.

Picit hosszabban elemezve nemcsak finom, hanem szép is. Egész mély vörösesbarna színe a 74% kakaótartalomnak megfelelő. Mellesleg ez az egyik kedvenc árnyalatom csokiban. Selymes a tapintása. Picit talán tompábban roppan, mint kellene, de ez semmit nem von le értékéből. Kevésbé gyors olvadékonyság jellemzi.

Gazdag, intenzív aromakészlete beindítja az ember fantáziáját. A mély kakaósság mellett, dohány, kis tejeskávé, pörkölési jegyek garmada sorakozik fel. Ízébe az előbbieken túl még egy kis pirított mandula érzete is bevillan. Cseranyagai boros nyelven szólva, bársonyosak, s inkább a falat végén érezhetőek. Enyhe szárító hatás is megjelenik a lecsengésben, de ez nem zavaró. Savai visszafogottak.

A végkonklúzióhoz legyen elég annyi, hogy a kóstolás után rögtön kértem egy újabb táblát belőle...

Minősége: Nagyon finom (+)

50 g/ 1700 Ft

2017. október 3., kedd

Kilian & Close Panama Pure Feinmild

Németország egyike Európa csokoládébástyáinak. A 2014-ben, Rostockban alakult Kilian & Close csokiműhely mögött Iveta Kilianova és Ciarán Seán Close áll, akik a legtermészetesebb alapanyagokkal, a legtermészetesebb módon készítik csokijaikat. Számos nemzetközi díjjal (az Academy of Chocolate és az International Chocolate Award által) elismert csokoládétáblájuk is mutatja igényességüket. Alapanyag-választásuk, -beszerzésük teljesen ökológiai alapon történik, organikus gazdaságokból. A kakaóbabokat Dominikáról és Panamából vásárolják. Tábláik különlegessége, hogy indonéziai eredetű, markáns ízvilágú (nekem kissé karamelles) kókuszvirág cukorral édesítik őket. A kakaóbabokat maguk válogatják és dolgozzák fel, a pörköléstől a temperálásig saját kontroll alatt tartják a folyamatokat.

Ennek a 45 %-os táblának pedig további érdekessége, hogy nem állati eredetű, hanem kókusztejjel készült. Vagyis tejmentes tejcsokoládé! Ennek megfelelően 100%-ig vegán csoki. A felhasznált kakaóbabok ebben az esetben Panamából származnak, Bocatorena névre hallgatnak.

Egy pillantást vetve a táblára, nem feltétlenül az a „most azonnal vegyél meg” látvány tárul elénk. A csomagolásban is az egyszerűség, a természetesség jelenik inkább meg. Kellően ellátott információkkal, de nem túlzsúfolt a feliratozása.

Illata nagyon intenzív (bár a doboz elején intenzitásra csupán két kakaóhüvelyt jelöltek meg a saját 6-os skálájukból). Én ahogy a celofánt kibontottam azonnal és már messziről éreztem illatát, amelyből talán a kókuszvirág jött át a legjobban.

Szép világosbarna színe, igényesen „fémjelzett” központi kockája tetszetős. Kicsit törmelékes-morzsás széle azonban már kevésbé az. Egységes törésvonalú, típusához képest egész jól roppan. Szétrágva azonban inkább ragadós az állaga. Íze megtévesztően tejkaramellás, eléggé édeskés, de selymes. Közepesen hosszú lecsengésű. Kis bőrös füstösség marad vissza a nyomában.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: EndorFine Csokoládéüzlet
80 g/ 1990 Ft

2017. szeptember 17., vasárnap

Édes Napok...címszavak

Eső elől menekülős-kissé szétfagyós, de jókedvű percek
Bazilika szépséges látványa az elő-elő bukkanó nap fényében
Barátokkal vidulós, egymást zrikálós, mindent együtt kóstolós, kivesézős falatozgatások
Füstbe burkolózós, gluténmentes-tölcséres-csirkekolbászos Kolbice-os, french fries-os várakozások

Különleges szín- és ízvilágú Zangió trüffelek szemezgetése (avagy a nagyon finom, kissé édeskés ibolyás-feketeribiszkés, a kellemesen savas kurkumás-passiós, a kirobbanóan intenzív AoC aranyérmes málnás, az olvadó mangós-guavás, a pikáns chilis-tabascós golyóbisok megversenyeztetése)
Kedves ismerősök örömmel felkeresése
Kiválóan temperált kérgű, fincsi zöldborsos-sajmeggyes roppanós, fűszeres-gyümölcsös santo domingós, édeskés áfonyás csokis, mosolygós Lady Lavenderes szösszenetek
Harrer új termékeinek sorát felvonultatós -ámulatba ejtős gyorsba kóstolás, majd mindezt barackos-tejfölös és sóskaramellás pohárkrémmel lezárós remekek (avagy mit tudnak a fehérek, ha frissen-üdén hibiszkuszosak, málnásak, mentásak, különlegesen fekete szezámosak, édeskésen karamellesek, illetve az első bean-to-bar tábláik, ha bennük Belize, Madagaszkár, Vietnám, vagy épp Venezuela kincsei rejlenek)
Zsákmányok, a későbbi kóstolós estékre, mert a fentiekkel még korántsem ért véget a mai sor, de ezekről majd később...