2016. május 1., vasárnap

Szántó Grand Selection I. rész

Az elmúlt hónapok sok tennivalója miatt csak hosszú idő után tudtam újra kóstolni igazán kiemelkedő csokikat. Vártam már nagyon, mégis fáradtan, elcsigázottan ballagtam a kóstolóra. Az utóbbi hetek sokat kivettek belőlem. Titkon azonban mégis sejtettem, hogy a csokiktól jobb kedvre derülök majd. Így is lett!

Szántó Tibor röpke háromórás kurzusán ismét sikerült több mint 30 csokit magunkévá tenni...! Ázsia és Afrika gondosan válogatott tábláin keresztül nyertünk bepillantást a különböző kakaótermesztési technológiákba, csokikészítési stílusokba, irányokba, amelyek e termőhelyekre jellemzőek.
A kókuszpálmacukorral készült, vietnámi blend forrócsokoládé kortyolgatása után teljesen átadtuk magunkat a sorra csak érkező, általában 70 %-os csokiknak (ami jelentősen eltért ettől, annak a kakaótartalmát külön is feltüntettem).

Elsőként a kakaógyümölccsel ismerkedvén, elmajszoltunk egy kis nyers, amazóniai kakaóbabot, amely gyümölcsös-kesernyés ízeivel jobban tetszett nekem, mint a korábban kóstolt ecuadori babocskák.
Ázsia kakaótermelését 6 országon keresztül jártuk körbe, a Trinitario-termesztő Vietnám, az inkább tömegtermelő India, a füstös ízekkel megáldott Pápua Új-Guinea, az intenzív aromájú Bali, az enyhén kakaós-gyümölcsös ízű Jáva, illetve az édeskés Fülöp-szigetek táblái révén.


Vietnám

A. Morin: a több mint 130 éves francia Csokoládé Műhely Ben Tré régióból származó csokija vanília nélkül, alacsony intenzitású pörköléssel, hosszú konsírozással készült. A termőhelynek megfelelően kellően citromfüves, savas.

Szántó Tibor Ben Tré régióból származó kakaóbabokból készült bean-to-bar csokija intenzívebb, mint az előző mind savaiban, mind citrusosságában. Emellett egy kis herbásság is jellemzi. (!)

Marou: Ben Tré tábláját a két bohókás francia, Samuel Maruta és Vincent Mourou készítette, a kakaóbabok hosszabb pörkölésével, vanília nélkül, sok kakaóvajjal. „Berobbanó” limoncellós íze megnyerő, de gyorsan eltűnik.

Szántó Tibor: Dong  Lai, azaz egy észak-vietnámi régióból származó csokoládéja inkább édesgyökérre, fahéjra emlékeztet és kevésbé savas, mint az előzőek.

India

Mason & Co: helyben készült organikus kakaóbabból készült nyers csokoládéja karakteresen olajos ízével vált emlékezetessé.

Mason & Co: erősebben pörkölt kakaóbabokból készült csokija szintén elég markáns, egyszerre kurkumás-kardamomos-gyantás ízei rendkívüli pörkölési jegyekről árulkodnak.

Zotter (62 %): Labooko sorozatának indiai tagja, a kísérletező szellemiségű Jozef Zotter stílusától megszokott módon olvadékony, fűszeres-rumos karakterű.
Pápua Új-Guinea

Omnon: az izlandi manufaktúra pápuai táblája a helyi sajátságokat jól tükrözi, hiszen a melegítéses eljárással szárított kakaóbabokból eredő füstösség kifejezetten érezhető, számomra kevésbé tetsző, szénás-brettis jellegében.
Michel Cluizel (64%): a francia úriember ikonikus alakja a szakmának, e csokija a rá jellemző intenzív pörkölésről, hosszú konsírozásról, magas kakaóvaj-tartalomról tanúskodik. Az előbbihez hasonlóan füstölt tőzegre emlékeztető.

Zotter (75%) lágy, karácsonyi fűszeres jellegű csokijából a Pápuára jellemző füstösség kevésbé, inkább csak a falat végén érezhető.

A. Morin: táblája keményebb az eddigieknél, kicsit szárító is, de számomra a legjobb képviselője ennek az országnak, savassága, édessége, diós-mogyorós-citrusos ízei összetettségre, finom harmóniára utalnak. (!)

Original Beans: Kerafat nevű táblája a szigetországi hagyományoknak megfelelően napon szárított kakaóbabokból, Svájcban készült organikus csoki. Nem hosszú ízű, de nagyon finoman kardamomos. (!)

Fülöp-szigetek

Blanxart: a spanyol, tradicionális, organikus termékeket készítő cég vastag, tömény táblája kevésbé gazdag. Vaníliás karikára hasonlító ízű, így tehát inkább édeskés érzetű csokija egyszerű ízvilágú, de egész kellemes.

Bali

Akesson’s: a svéd tulajdonos csokijait a francia Pralus cég készíti, ami a magas kakaóvajban, az intenzív kakaóbab pörkölésben nyilvánul meg. Ennek megfelelően olvadékony a tábla és áthatóan gyantás-köményes-borókás ízek jelennek meg benne.

Jáva

Willie’s Cacao: Willie Harcourt-Cooze igazi úttörő a kézműves csokoládékészítésben, Angliában. Az Indonéziai Arany névre keresztelt csokoládé egy első osztályú ültetvényből származó igazi Porcellana kakaóbabból készült tábla. Finoman gyümölcsös, kicsit szénás-mogyorós és füstös ízvilágú.
Ebből a sorból a felkiáltó jelesek bizonyultak számomra a legkellemesebbnek, a legharmonikusabbnak.

Ázsiai körutazásunk után Afrika kakaóültetvényeibe „látogattunk”. E csokikról azonban folyt. köv. a 2. részben.

2016. február 29., hétfő

Dolfin Chocolat noir Fleur D’Oranger

Folytassuk akkor a Dolfinokkal! A virágos sorozat, azaz a Parfums d’Eden egy tagja következik. Ha alkalmam nyílik rá, biztosan megkóstolom majd a verbénásat, a rózsásat és az ibolyásat is, amik ezt a nagyon szép sort alkotják. Most azonban maradjunk ennél a csokinál!

A csomagolása nagyon elegáns, ahogy a virág elmosódó képe a sárga háttérrel jó összhangban van. A tábla azonban már korántsem olyan tetszetős. Matt, szürkésbarnás és morzsás a felülete. Tompán roppan. Kevésbé olvadékony.

Illata benne van a 10 legjobb csokiillatban, amit eddig kóstoltam, az tuti. Nagyon kellemes a senchás (mint kiderült zöld teával is gazdagított, bár a típusa nincs feltüntetve), narancsvirágos illata. Fleur D’Oranger elnevezése narancsvirág-tartalmáról már inkább árulkodik. Nagyon szép illata van, de az igazsághoz hozzátartozik, hogy, ha vakon szagolnám, csokit kevésbé mondanék rá, inkább egy finom parfümösséget (ez meg nem véletlenül a sorozat neve!).

Megkóstolva már kicsit jobban olvad. 60%-os egyébként a kakaótartalma, ez ízben határozottabban érződik. Kicsi kesernyésség formájában, illetve akkor amikor ráharapunk az első falatra. Rögtön a csoki pörkölési jegyei válnak dominánssá. Majd a „teaszemcséknek” is köszönhetően jól érezhető zöld tea következik. A narancsvirág inkább csak be-bevillan és akkor is a savai azok, amik emlékeztetnek rá. A tábla édessége elég intenzív, ami talán a cukor mellett fenti összetevőiből is adódik.

Jó csokoládé, de nem teljes a harmónia ízben, így nem tudom tökéletesre értékelni. Kicsit több narancsvirágos íz és kevesebb édesség csillogóbbá tenné, így az illat által keltett hatalmas elvárástól egy icipicit elmaradt az íze, ami a szájban is elég gyorsan elillant. Valahol a jó és a nagyon jó között van igazándiból, de az illata és a csomagolása meggyőzött.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Második Belga Praliné Kft.
30 g/ ??? (ajándék, így az árát nem tudom)

2016. február 13., szombat

Chocolate Orgánico Zöld ánizsos csokoládé

A csoki nevével fémjelzett, 2004-ben indult spanyolországi kézműves manufaktúra elkötelezett híve az organikus termesztésnek. Ez csoki és más alapanyagok tekintetében is jellemző rájuk. A köztudottan finom, aromás dominikai, Trinitario kakaófajtával készülnek a csokoládéik. Eddig én csak ezt az egy csokoládét kóstoltam tőlük, de ez is mutatja igényességüket.

Egyszerű, praktikus a csomagolása. Tréfásan szerepelnek rajta a csokoládé betűi. Színe a beltartalomra, vagyis a zöld ánizsra utal. A tábla fényes, középmély barna (56%-os kakaótartalomnak megfelelő) olvadó, egyedi módon kockázott, logózott. Ez a formavilág nagyon tetszik. Roppanása kissé tompa.

Illata mélyen kakaós, kicsit ánizsos. Textúrája lágy, szintén jól olvadó. Az ánizs egyáltalán nem uralkodik el a karakteres csokin. Nagyon jól érezhető finom kesernyéje, kakaós aromái. Finom savak és kellemes csersavasság jellemzi, ami leginkább a végén jön.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Csokoládénet
70 g/ 1185 Ft

2016. február 11., csütörtök

Dolfin Chocolat noir Pure chocolate

Egyik sorozatból a másikba csöppenek. A Viento után máris itt a belga Dolfin néhány kis táblája. Egy barátomnak köszönhetően néhány Chocolat noir landolt az asztalomon, amelyeket persze sorjában be is mutatok majd. A Dolfint, mint márkát korábbi írásaimban jellemeztem már, így most inkább a csokikra fókuszálok.
Kezdjük mindjárt a legmagasabb kakaótartalmúval! Pure chocolate, vagyis egészen magas a kakaótartalma, azaz 88 %-os. Ez bizony már nehézágyú a javából! Szerencsére azért mégsem söpri el a kóstolóját olyan nagy vehemenciával, mint amire számítottam.

Szép, egyszerű, csupán egy kolibrivel díszített papírcsomagolása van. A tábla színe mély barna, szinte már fekete. Tompán roppan, morzsás és picit ragadós.

Illata virágos, fűrészporos, intenzíven kakaós. Ízében ehhez társul egy kis fűszer, némi vegetalitás és földesség. Egészen gazdag a falat. Csersava intenzív és bizony a sava is. Talán, ha egy árnyalattal kevesebb sav lenne benne, akkor szinte tökéletes lenne az íze. Érzetre még jön a végén egy kis krétásság-porosság. Aztán üresség jellemzi, majd a legvégén még egy pillanatig „újratölt”, hogy aztán egy végső lendülettel búcsút vegyen az ízlelőbimbóinktól.

A korábbi 88-as táblához képest, ennek az állaga nem volt épp tökéletes, azon lehetne javítani. Az íze ugyanúgy sokoldalú, karakteres. Ez a "táblácska" tehát inkább valahol a jó és a nagyon jó határán mozog igazándiból, de a vajszívem...

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Második Belga Praliné Kft.
30 g/ ??? (ajándék, így az árát nem tudom)