2013. július 31., szerda

Poco Dolce Olive Oil

„Enyhén édes”, azaz Poco Dolce ennek a san francisco-i csokoládémanufaktúrának a frappáns neve és egyben filozófiája is. Céljuk olyan termékek létrehozása -legyen szó süteményekről, vagy csokoládékról- amelyek alapanyagai magas minőséget képviselnek és ízvilágukban az összetevők természetes zamatai érvényesülnek. Csak annyi cukrot használnak, ami minimálisan szükséges, mert semmi esetre sem szeretnék, hogy eluralkodjon az ízek felett.

Ez a „bittersweet”, azaz magas kakaótartalmú (a pontos értéket nem tűntetik fel, ez a kategória az amerikai FDA-Food and Drug Administration- szerint legalább 35 % kakaótartalmat jelent). Valahol 60 % körül mozog ez esetben, de ez csak tipp. 

Amerikai csokihoz viszonylag ritkán jut az ember, ezt is Vikinek köszönhetően kóstoltuk meg, akárcsak a Recchiuti-t.

Szép, egyszerű csomagolása, papírdoboza és belső fóliája a puritánságról tanuskodik. Alig roppannak kockái, de felülete sima és fényes. Középmély barna színű. Illata finoman olivás. Ez nem is csoda, hiszen kaliforniai olivaolajjal készült. A kakaó aromái csak lassan szabadulnak fel. 

Ahogy elmajszolunk egy kockát, a kakaós jegyek (kellemesen földes) mellett újra érződik az olivaolaj és a lecsengésben pedig finom sósság. Az oliva mellett még ún. Grey Sea Salt is került ebbe a táblába (kellett egy kis idő, hogy ezt értelmezzük, de éles logikával kikövetkeztettük, hogy nem szürketengeri sóról, hanem szürke tengeri sóról van itt szó). Franciaország tengerpartjainál, kézzel termelik ki ezt a gasztronómiában nagyrabecsült, finomítatlan, így ásványi anyagokban gazdag sóféleséget.

A csoki állaga kitűnő, kellően jól olvad, nem nehézkes, nem édes, nem túl kesernyés, igaz nem is túl hosszú. A lecsengésben a só mellett egy pici savanykásságot és dohányos-füstös érzetet is felfedzetünk.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Poco Dolce
50 g/ 6,5 $

2013. július 30., kedd

Beschle Arriba Ecuador Dark

A bázeli Beschle cég immár negyedik generációs vállalkozás, azaz több, mint 100 éve oszlopos tagja a kiváló svájci csokikészítő manufaktúráknak.

Ezt a 72 %-os ecuadori csokoládét úgy hozzák forgalomba, hogy a dobozán szerepel az a kifejezés, hogy „dedicated to cocoa”, vagyis a céljuk az vele, hogy a kakaóbab jellegzetessége a legmaximálisabban érvényesüljön benne. Éppen ezért e tábla alapanyaga a Grand Cru területről származó igazi, kellemes arriba kakaóbab.

A csomagolás mértékletességről árulkodik. Aki nem ismeri a Beschle nevet, annak talán kicsit kevésbé megnyerőnek is tűnhet ez az egyszerűség. Sokszor azonban pont az a termék a különleges, ami nem hivalkodik. A 72 % kiemelt nagysága a dobozon arról tanúskodik, hogy ezt bizony elsősorban az étcsokirajongóknak szánták. Rájuk fókuszálnak a készítők azzal, hogy ez még a márkajelzésnél is nagyobb karakterrel szerepel a táblán. 

Kibontva a csomagolást, meglepődök, mert a szép arany fóliában nem egy, hanem kettő 50 grammos tábla rejlik. Szép vékony, jól roppanó lapocskák ezek. Jelen esetben már kevésbé fényes, sőt inkább matt színnel, de én ezt a boltnak tudom inkább be, vagyis a tárolásnak semmint a csokikészítőknek.

Illata diszkrét, kicsit kávés-virágos, ahogy ez egy jó arribához illik. Szájban olvadékony, akárcsak kézben. A 72 órás konsírozás eredményeként krémes állaga „jól emészthetővé” teszi magas kakaótartalma ellenére is. Selymes, a kesernyésségé finoman érződik csak. Pici méhviasz és fűszer is meg-meglibben benne. Savassága kifejező, de finom. Lecsengésében pedig enyhe fásság is érezhető. Közepesen hosszú.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Svájcicsoki
100 g/ 1890 Ft

Milka Caramel

Eddig nem túl sok Milka csokit jellemeztem. Gyorsan visszanéztem a bejegyzéseimet és mindössze csak egyet találtam. Nem mintha én direktbe elutasítanám a fogyasztását. Bár sokan főben járó bűnnek tekintik és biztosan azon is megrökönyödnek, hogy kerül egyáltalán szóba, ettől függetlenül azért én analizálgatom kicsit ezt a márkát is, hogy minél teljesebb képet kapjunk a piac csokijairól. Kaptam egy karamelles táblát, így hát kicsit értékelem is.
Egy ismerősöm azt mondta, hogy túl sokat gondolkodom, miközben kóstolok. Lehet, de így legalább a csoki minden kockáját élvezettel majszolom el, úgyis alapjáraton nagyon gyorsan eszem mindent. Legalább a bor és a csokoládé megkapja a kellő időt.

Akkor jöhet is a csoki. Lilás csomagolása a megszokott. A csokikockákból kifolyó karamell festi sárgára a lila „Caramel” feliratot.

Halványbarna (ez világosság a csupán 30 %-nyi kakaótartalom miatt adódik). Felülete fényes, de ragadós. Olvadékony. Illata finoman karamelles, de a csokiból nem érződik semmilyen karakter. Ráharapva nem roppan, először elkezd olvadni, majd a kifolyó karamelltöltelék kicsit ragadós. Ízben sem rossz a karamell, de az illata többet sejtetett. A tejcsokiból kakaósság nem annyira, inkább az édesség érződik csak. 

Lecsengésében jön a csoki kakaós íze. Végre! Középhosszú. Egyszerű csoki, jó illattal, kicsit gyengébb ízzel.

Minősége: átlagos (+)

Megvásárolható: Spar
100 g/ ???

2013. július 3., szerda

Madécasse Pink pepper & Citrus

A madagaszkári Madécasse egy igazi prémium csokoládékat készítő manufaktúra. A minőségen túl, a természet megóvása is fontos számukra. A kakaóbabok ezért ökológiai gazdálkodásból származnak. Környezettudatosságuk a csomagoláson is jól látható, hiszen azon is az ország természeti értékeire hívják fel a csokit kóstolók figyelmét. Nevezetesen arra, hogy Madagaszkáron közel 1000 féle (!) orchideafaj él, ennek 85 %-a pedig csak itt található meg.

A csomagolás valóban nagyon informatív. Kiderül pédául az is, hogy a csokoládé intenzitása 4-es skálán kettes, pedig a citrus mellett még rózsaborsot is tartalmaz. A rózsabors ugyan korántsem olyan erős, mint a valódi borsok (édeskés íze „könnyebben emészthetővé” teszi annál), azért mégis eléggé intenzív, ha nagy mennyiségben tesznek a csokiba (ahogy sajnos ez néha tapasztalható is). Az indonéziai eredetű, zöldes színű, érdes héjú kombava, vagy más néven kaffír lime, amit még a csoki tartalmaz, szintén eléggé határozott ízvilággal bír. 
A csoki inkább világos barna színű, sima felületű, kicsit matt. Roppanása jó. Illata borsos-vaníliás. A kézben szinte egyáltalán nem olvad, pedig kakaótartalma nem olyan magas, 63 %. 
A szájban is jól roppan, nem krémes, inkább kicsit kemény. Csersav alig, sav szintén csak kicsit érződik benne. Íze valóban nem markáns, inkább simulékony. A fűszer és a citrus aromái komótosan szabadulnak csak fel. Viszont egészen hosszan megmaranak a szájban. A csokiból egy kis tölgyfahordós-fás és kakaós jelleg érződik, szintén csak diszkréten.

Összességében egy olyan csokoládé ez, amelyben a fűszerezést igazán jól alkalmazták. Csoki és fűszer olyan harmóniája ez, amelyhez az aláfestést a citrus adja.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Noir Chocobar
75 g/ 1100 Ft