A Taza Chocolate alapítója Alex
Whitmore, aki az első hasonló jellegű csokoládéját Mexikóban kóstolta és egyből
ihletet is kapott ahhoz, hogy otthonában, Somerville-ben egy olyan amerikai
csokoládét készítsen, ami rusztikus feldolgozatlansága által a kakaó „mindenízét”
a lehető legjobban felidézi. Ehhez azonban sokat kellett tanulnia, hiszen már a
hagyományos, mexikói gránit malomkövekkel (azaz a „molino”-val) történő őrlés
technikája sem a legegyszerűbb munkafolyamat. 2005-ben indult el vállalkozása,
amelyben felesége Kathleen Fulton is segítségére van (ő a csomagolás-tervezésben,
menedzselésben veszi ki a részét a munkából).
Egyszerű papírcsomagolása is a
puritánságára utal. Korong formája pedig azonnal felkelti az emberek figyelmét.
A csomagoláson sok infó nincs a csokiról, csak annyi, hogy hagyományos módon
készült, minimális feldolgozással. Továbbá az, hogy vegán, kosher, GMO- és
glutén mentes, illetve a „direct trade”-felirat, ami annyit jelent, hogy
közvetlenül a termelőktől származik minden összetevője.
50 %-os étcsoki, organikus
alapanyagokkal, ami a kakaóbabban, nádcukorban és a mexikói csokik
tradícionális „társában”, a fahéjban ki is merül. Egyéb hozzáadott adalékkal
nem kívánják a csokoládéik beltartalmát befolyásolni.
Belül két kis „tallér”
található. Egy korong 8 cikkelyre osztott és a márkanév látható rajtuk. Elég
morzsás a felülete a csokiknak, de lehet, hogy a hosszú -UK-ból hazánkig tett-
utazás az oka e sok törmeléknek. Egyébként sima felületű, selymes tapintású,
mélybarna színű. Illata intenzíven fás-fűszeres-kakaós-kesernyés.
Állagában tompán roppanó,
szemcsés, szinte kekszes-morzsás. Elválnak az összetevők egymástól. Nem az a
finoman olvadó, lágy csokoládé, amit minden nap szívesen magunkévá teszünk.
Inkább egy tartalmas nyers csoki. Finoman savas, kesernyéssége illatához képest
visszafogottabb. A fahéj csak leheletnyit érződik, épp annyira, hogy rásegít a
fás-vegetális jegyekre.
A lecsengésében mindezeken túl
egy kis gyümölcsösség is megjelenik, ami jól „áll” neki. Nem egy hétköznapi
csoki az biztos, de finom, csak szokni kell!
Minősége: nagyon jó
Megvásárolható: Taza Chocolate,
USA
77 g/5 $
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése